——Przewodnik po metodach konserwacji ziaren kawy
Po wybraniu ziaren kawy kolejnym zadaniem jest ich przechowywanie. Czy wiesz, że ziarna kawy są najświeższe już po kilku godzinach wypalenia? Jakie opakowanie najlepiej zachowa świeżość ziaren kawy? ziarna kawy można przechowywać w lodówce? Następnie zdradzimy Ci sekretopakowanie ziaren kawyi przechowywanie.
Pakowanie i konserwacja ziaren kawy: Kawa ze świeżymi ziarnami
Podobnie jak w przypadku większości potraw, im jest świeższe, tym bardziej autentyczne. To samo tyczy się ziaren kawy – im są świeższe, tym lepszy smak. Trudno kupić wysokiej jakości kawę ziarnistą, a nie chcesz pić kawy o znacznie obniżonym smaku z powodu złego przechowywania. Ziarna kawy są bardzo wrażliwe na środowisko zewnętrzne, a okres najlepszej degustacji nie jest długi. Prawidłowe przechowywanie ziaren kawy to bardzo ważny temat dla tych, którzy dążą do kawy wysokiej jakości.
Na początek przyjrzyjmy się właściwościom ziaren kawy. Po wypaleniu oleju ze świeżo palonych ziaren kawy powierzchnia będzie miała błyszczący połysk (z wyjątkiem jasno palonych ziaren kawy i specjalnych ziaren, które zostały umyte wodą w celu usunięcia kofeiny), a ziarna będą nadal podlegać pewnym reakcjom i uwalniać dwutlenek węgla. . Świeże ziarna kawy emitują 5-12 litrów dwutlenku węgla na kilogram. To zjawisko wydechu jest jednym z kluczy do rozróżnienia, czy kawa jest świeża.
Dzięki temu procesowi ciągłych zmian kawa zacznie być lepsza po 48 godzinach palenia. Zaleca się, aby okres najlepszej degustacji kawy przypadał na 48 godzin po wypaleniu, najlepiej nie później niż dwa tygodnie.
Elementy wpływające na świeżość ziaren kawy
Kupowanie świeżo palonych ziaren kawy raz na trzy dni jest oczywiście niepraktyczne dla zapracowanych współczesnych ludzi. Przechowując ziarna kawy we właściwy sposób, możesz uniknąć kłopotów z zakupem i nadal pić kawę, która zachowuje swój pierwotny smak.
Palone ziarna kawy najbardziej boją się następujących elementów: tlenu (powietrza), wilgoci, światła, ciepła i zapachów. Tlen powoduje, że tofu kawowe psuje się i psuje, wilgoć zmywa olejek aromatyczny z powierzchni kawy, a inne elementy zakłócają reakcję wewnątrz ziaren kawy i ostatecznie wpływają na smak kawy.
Z tego powinieneś wiedzieć, że najlepszym miejscem do przechowywania ziaren kawy jest miejsce wolne od tlenu (powietrza), suche, ciemne i bezwonne. A wśród nich najtrudniejsze jest izolowanie tlenu.
Pakowanie próżniowe nie oznacza świeże
Może myślisz: „Co jest takiego trudnego w trzymaniu powietrza na zewnątrz?Pakowanie próżniowejest w porządku. W przeciwnym razie włóż ją do szczelnego słoika z kawą, a tlen nie dostanie się do środka. Pakowanie próżniowe lub całkowiciehermetyczne opakowaniemoże być bardzo trudne w przypadku innych składników. Dobrze, ale musimy Ci powiedzieć, że żadne opakowanie nie nadaje się do świeżych ziaren kawy.
Jak powiedzieliśmy wcześniej, ziarna kawy po prażeniu będą w dalszym ciągu wydzielać dużo dwutlenku węgla. Jeżeli ziarna kawy w opakowaniu próżniowym są świeże, torebka powinna pęknąć. Dlatego też powszechną praktyką producentów jest pozostawienie palonych ziaren kawy na pewien czas, a następnie umieszczenie ich w opakowaniach próżniowych, gdy ziarna się już wyczerpają. W ten sposób nie musisz się martwić, że pęknie, ale ziarna nie będą miały najświeższego smaku. Pakowanie próżniowe kawy mielonej jest w porządku, jednak wszyscy wiemy, że kawa mielona sama w sobie nie jest najświeższą formą kawy.
Zapieczętowane opakowanieto też nie jest dobra metoda. Zamknięte opakowanie zapobiegnie jedynie przedostawaniu się powietrza, a powietrze zawarte w oryginalnym opakowaniu nie będzie mogło uciec. W powietrzu znajduje się 21% tlenu, co jest równoznaczne ze związaniem tlenu i ziaren kawy i nie zapewnia najlepszego efektu konserwującego.
Najlepsze urządzenie do konserwacji kawy: jednokierunkowy zawór odpowietrzający
Nadchodzi właściwe rozwiązanie. Urządzeniem, które może osiągnąć najlepszy na rynku efekt zachowania świeżości ziaren kawy, jest zawór jednokierunkowy, który został wynaleziony przez firmę Fres-co w Pensylwanii, USA w 1980 roku.
Dlaczego? Aby przypomnieć sobie prostą fizykę ze szkoły średniej, lekki gaz porusza się szybciej, zatem w przestrzeni z tylko jednym wylotem i bez wlotu gazu lekki gaz ma tendencję do uciekania, a ciężki gaz ma tendencję do pozostawania. To właśnie mówi nam prawo Grahama.
Wyobraź sobie torbę wypełnioną świeżymi ziarnami kawy, w której pozostała przestrzeń wypełniona powietrzem zawierającym 21% tlenu i 78% azotu. Dwutlenek węgla jest cięższy od obu tych gazów, a gdy ziarna kawy wyprodukują dwutlenek węgla, wyciska on tlen i azot. W tym momencie, jeśli jest jednokierunkowy zawór odpowietrzający, gaz może tylko wychodzić, ale nie wchodzić, a tlenu w worku z czasem będzie coraz mniej, a tego właśnie chcemy.
Im mniej tlenu, tym lepsza kawa
Tlen jest przyczyną degradacji ziaren kawy, co jest jedną z zasad, które należy wziąć pod uwagę przy wyborze i ocenie różnych produktów do przechowywania ziaren kawy. Niektórzy ludzie decydują się na zrobienie małej dziurki w torebce z ziarnami kawy, co jest rzeczywiście lepsze niż całkowite uszczelnienie, ale ilość i prędkość wydobywającego się tlenu są ograniczone, a otwór jest rurą dwukierunkową, a tlen na zewnątrz będzie również wpaść do torby. Oczywiście istnieje również możliwość zmniejszenia zawartości powietrza w opakowaniu, ale tylko jednokierunkowy zawór odpowietrzający może zmniejszyć zawartość tlenu w torebce na ziarna kawy.
Ponadto należy pamiętać, że opakowanie z jednokierunkowym zaworem wentylacyjnym musi być szczelne, aby było skuteczne, w przeciwnym razie do worka może jeszcze przedostać się tlen. Przed zgrzaniem można delikatnie wycisnąć jak najwięcej powietrza, aby zmniejszyć przestrzeń powietrzną w torebce i ilość tlenu, która może dotrzeć do ziaren kawy.
Jak przechowywać ziarna kawy? Pytania i odpowiedzi
Oczywiście jednokierunkowy zawór odpowietrzający to dopiero początek oszczędzania ziaren kawy. Poniżej zebraliśmy kilka pytań, które możesz mieć, mając nadzieję, że pomogą Ci cieszyć się najświeższą kawą każdego dnia.
●Co się stanie, jeśli kupię za dużo ziaren kawy?
Ogólnie zaleca się, aby okres najlepszej degustacji ziaren kawy wynosił dwa tygodnie, ale jeśli kupujesz dłużej niż dwa tygodnie, najlepszym sposobem jest użycie jej w zamrażarce. Zalecamy używanie zamykanych torebek do zamrażania (z jak najmniejszą ilością powietrza) i przechowywanie ich w małych opakowaniach, których zawartość nie przekracza dwóch tygodni. Wyjmij ziarna kawy na godzinę przed użyciem i przed otwarciem poczekaj, aż lód ostygnie do temperatury pokojowej. Na powierzchni ziaren kawy występuje mniej kondensacji. Nie zapominaj, że wilgoć ma również poważny wpływ na smak ziaren kawy. Nie wkładaj ponownie ziaren kawy wyjętych z zamrażarki, aby wilgoć nie miała wpływu na smak kawy podczas procesu rozmrażania i zamrażania.
Przy dobrym przechowywaniu ziarna kawy mogą zachować świeżość w zamrażarce nawet przez dwa tygodnie. Można go pozostawić na okres do dwóch miesięcy, ale nie jest to zalecane.
●Czy kawę ziarnistą można przechowywać w lodówce?
Ziarn kawy nie można przechowywać w lodówce, jedynie zamrażarka może zachować ich świeżość. Po pierwsze, temperatura nie jest wystarczająco niska, a po drugie, same ziarna kawy usuwają nieprzyjemne zapachy, które wchłaniają w ziarna zapach innych produktów spożywczych znajdujących się w lodówce, a ostatecznie zaparzona kawa może mieć zapach Twojej lodówki. Żadne pudełko do przechowywania nie jest odporne na zapachy, a nawet fusów z kawy nie zaleca się przechowywać w lodówce z zamrażarką.
●Porady dotyczące konserwacji kawy mielonej
Najlepszym sposobem przechowywania kawy mielonej jest zaparzenie jej w kawie i wypicie, ponieważ standardowy czas przechowywania kawy mielonej wynosi jedną godzinę. Świeżo zmielona i zaparzona kawa zachowuje najlepszy smak.
Jeśli naprawdę nie ma takiej możliwości, zalecamy przechowywanie zmielonej kawy w szczelnym pojemniku (najlepiej porcelanowym). Kawa mielona jest bardzo podatna na wilgoć i należy ją przechowywać w suchym miejscu. Staraj się nie zostawiać jej na dłużej niż dwa tygodnie.
●Jakie są ogólne zasady konserwacji ziaren kawy?
Kupuj dobrej jakości świeżą fasolę, szczelnie zapakuj ją do ciemnych pojemników z jednokierunkowym otworem wentylacyjnym i przechowuj w suchym, chłodnym miejscu, z dala od światła słonecznego i pary. Po 48 godzinach od wypalenia ziaren kawy smak stopniowo się poprawia, a najświeższa kawa jest przechowywana w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie.
●Dlaczego przechowywanie ziaren kawy wiąże się z tak wieloma problemami, wydaje się kłopotliwe
Proste, bo dobrej jakości kawa jest warta Twojego trudu. Kawa to napój bardzo codzienny, ale kryje w sobie także mnóstwo wiedzy do przestudiowania. To jest interesująca część kawy. Poczuj to sercem i wspólnie spróbujcie najpełniejszego i najczystszego smaku kawy.
Czas publikacji: 10 czerwca 2022 r
